ニューヨークのミシュラン3つ星レストラン「Per Se (パ・セ)」、パリのミシュラン3つ星レストラン「Épicure (エピキュール)」、それぞれでスーシェフ（副料理長）として腕を磨き、フォーシーズンズ入社前は『アジアのベストレストラン50』や『Highest Climber Award』を受賞したこともある香港のネオパリジャンのビストロ「Belon (ベロン)」のヘッドシェフとして調理場を率い、就任中にミシュラン1つ星を獲得しました。世界有数の美食都市で経験を積んできたダニエルは、異なる文化に対して偏見のない、そして様々な素材を積極的に取り扱うことができる、オープンマインドなシェフとして、皆様をお迎えしております。

オープン当初から「SÉZANNE (セザン)」のヘッドソムリエを務めるのは、サービスマンそしてソムリエとして20年以上もの経験を持つ大塚信秀。彼が初めてワインの世界に触れたのは、学生時代に住んでいたボジョレー地方。そこでワインの魅力に目覚め、卒業後は都内のフレンチやイタリアン、ワインバーなどで修行を重ねる。2005年12月にミシュラン二つ星の「Beige Alain Ducasse (ベージュ アラン・デュカス)」に入社し、シェフ・ド・ラン、メートル・ドテルのポジションを経て、2012年8月にヘッドソムリエに就任。一つ一つの料理と正面から向き合いペアリングを提案する大塚信秀は、チームから熱い信頼を得る。また、フォーシーズンズホテル丸の内 東京のベバリッジマネージャーとしても兼任。

17年以上にわたって高級製菓の世界に在籍するなかで、パトリック・ティボーは研ぎ澄まされた感性で表現したスイーツを東京にもたらしました。新しい発想と緻密さを融合させたスイーツの創作におけるパトリックのアプローチは“the architecture of taste (味の構築)”の考えが中心にあります。一口ごとに、複雑でありながらさまざまな味わい、香り、食感が同時に繰り広げられ、魅力的で興味深い一皿に仕上げられています。フォーシーズンズにおいて、パトリックは3つのコンフェクショナリーそれぞれのコンセプトを監修します。SÉZANNEでは、受賞歴のあるダニエル・カルバートによる料理を引き立てるため、洗練された見た目、上質な素材、完璧な味わいにこだわり、MAISON MARUNOUCHIでは”French connection（フランスとの関わり）”をテーマに、遊び心とインタラクティブな要素を交えて再解釈したクラシカルなデザート、四季折々の要素を取り入れたアフタヌーンティーは、日本ならではの”kawaii（可愛い）”美的感性を洗練させた解釈で展開します。