Diogo Lopes, Leitender Pâtissier im Restaurant Varanda und im Hotel, führt seine Leidenschaft für die Kunst der feinen Gebäcke und Desserts auf seine Kindheit in Portugal zurück. Als „kleines Pummelchen“ mit großem Appetit sah er seiner Mutter und Großmutter gerne in der Küche zu, und irgendwann begann er, selbst einfache Gerichte zuzubereiten. „Ich dachte mir: ‚Wenn ich so gerne esse, sollte ich vielleicht auch kochen‘. Viele Kinder sagen so etwas, aber ich meinte es ernst.“ Sein Traum wurde wahr, und heute präsentiert sich seine Dessertkreation Chocolate Arlette – hauchdünne Schichten aus knusprigem Blätterteig mit einer zartschmelzenden Schokoladencreme und Pekannussorbet – als perfektes Finale eines erlesenen Dinners im Varanda.