Entradas
- Bao de Cachete de Res
- Cachete de res estofado y glaseado con teriyaki de chile chipotle criollo, col fermentada, chile de árbol y pepinos persas encurtidos (120 gr).
- *Proteína a base de plantas disponible.
- Piedras Lunares
- Patatas bravas cocidas con fondo de chile chiltepín y salsa de emulsionada de recado negro (8 piezas)
- Mix de Croquetas
- Croquetas de Pescado Confitado: Pesca del día a baja temperatura (2 piezas); Croquetas de Jamón Ibérico Bellotado: Empanizados con panko alioli de chile cuaresmeño y cilantro (2 piezas); Croquetas de Hongos: Mezcla de hongos cremini, porcini y portobello, empanizados con panko (2 piezas)
- Alitas de Pollo sin Hueso
- Con demiglace de cerveza stout y rellenas de fondue de queso brie mexicano con vino blanco y echalot (8 piezas | 230 gr)
- Elotes de la Chinampa
- Elotes baby encurtidos y asados con salsa, queso cotija y sal de flor de jamaica con mayonesa de epazote
- Conos de Mejillones
- Cono de Parmigiano Reggiano con papa, mejillones de Ensenada empanizados, salsa de vino Sauvignon Blanc con perejil y mantequilla clarificada (6 piezas)
- Paté de Foie Gras
- Torchón de foie gras Moulard, miel multifloral, pan de masa madre e higos (100 gr)
- Caviar
- Beluga: Caviar Malossol de Beluga sustentable (30 gr); Osetra: Caviar Malossol de Osetra sustentable
Platos Fuertes
- Hamburguesa
- Carne de res Angus Prime de Sonora, arúgula baby, queso brie con trufa, mayonesa ahumada con chicharrón de chile serrano acompañado de mix de papas fritas (250 gr)
- *Hamburguesa a base de plantas disponible
- French Dip
- Pan de casa con roast beef hecho el casa, salsa de mostaza antigua con cerveza y cebolla morada caramelizada con queso menonita acompañado para dipear salsa de la cocción del roast beef (160 gr)
Tacos
- Tacos de Pulpo
- Pulpo maya ahumado al josper con mayonesa de col morada y zanahorias del huerto encurtidas en tortillas de maíz criollo (200 gr)(3 piezas)
- Tacos de Pesca del Día
- Pescado en tempura de amaranto ensalada coleslaw y polvo de chile chihuacle (180 gr)(3 piezas)
- Tacos de Rib Eye Reposado
- Carne Prime de Sonora rubeada en café, mermelada de chile poblano, flor de cilantro, cebolla tatemada y guacamole (300 gr)(3 piezas)
Postres
- Carajillo
- Mousse de chocolate con leche, café con licor 43, pepita garapiñada y sal ahumada de Colima
- Pastel Vasco
- Queso oreado, compota de higos Ancho Reyes
- Flan de Shitakes
- Con cremoso de yuzu
Los gramajes en los platillos están aproximados antes de su cocción.
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