Antipasti
- Battuta di Tonno Rosso Ventresca e Bottarga
- (100gr) Tartar de atún aleta azul de pesca sustentable con hueva de atún y emulsión de albahaca
- Vitello Tonnato
- (60gr) Finas rebanadas de ternera con una emulsión de atún, alcaparras y anchoas
- Carpaccio di Manzo
- (90gr) Carpaccio de res con tapenade de alcaparras, anchoas y aceitunas
- Burrata e Pomodoro
- Burrata fresca con jitomate hierloom
- Polipo e Patate
- (120gr) Ensalada de pulpo con papas cambray, aceite de olivo y limón amarillo
- Cono di Battuta
- (100gr de filete) Filete de res Prime de Sonora cortado al cuchillo y crocante de papa Con trufa negra
- I Nostri Salumi
- (160gr) Selección especial de carnes frías italianas y rocas de Parmesano
- Riso Fritto
- (50gr de atún) Risotto frito con tartar de atún toro sobre hueva de mujol
- Fior di Zucca Ripieni di Ricotta e Tartufo Nero
- Flor de calabaza rellena de ricotta, trufa negra y prosciutto
- Tagliere de Formaggi
- Selección de 4 quesos italianos y mermelada de temporada hecha en casa
Le Zuppe
- Crema de Poro e Patate
- Crema de papa y poro con trufa negra
- Zuppa Minestrone di Verdure (Vegani)
- Sopa de verduras del huerto perfumadas con hierbas
Insalate
- Rucola e Formaggio di Capra
- Arúgula, queso de cabra con aderezo de temporada y nueces mixtas
- Insalata di Barbabietole
- Ensalada de betabel con queso de cabra, miel de trufa y nuez
- Insalata di Carfiofi Asparagi
- Mezcla de lechugas acompañada de alcachofas confitadas y espárragos, aderezada con aceite de oliva extra virgen y vinagre di Modena
Risotto
- Risotto di Ossobuco
- (120 gr de osobucco) Risotto de ossobuco de ternera con azafrán y salsa demi-glace
- Risotto e Parmigiano Reggiano
- Risotto con queso Parmigiano Reggiano y almendra tostada
- Risotto allo Scoglio
- (60gr proteína) Risotto con camarón, mejillones, pescado y hueva de mujol
- Risotto Vegani
- Risotto de verduras cocinado con aceite de oliva extra virgen
Paste Fresche
- Pappardelle allo Zafferano
- Pappardelle al azafrán y cebolla caramelizada
- Agnolotti al Mascarpone e Limone
- Agnolotti relleno de queso Mascarpone y salsa de limón amarillo
- Tagliatelle al Ossobuco di Vitello
- (170gr de ternera) Tagliatelle con ragú de ossobuco de ternera
- Raviole del Plin
- (70gr de proteína) Ravioli relleno de tres carnes sobre espuma de Parmegiano
- Tagliollini e Tartufo
- Tagliolini hecho en casa, mantequilla y queso Parmegiano Reggiano con trufa fresca
Paste di grano duro
- Paccheri al Ragü d’agnello
- (200gr de cordero) Paccheri con ragú de cordero y queso ricotta
- Spaguetti Carbonara
- Spaghetti con salsa de queso pecorino y guanciale
- Calamarata e Asparagi (Vegani)
- Calamarata con salsa de espárragos, piñón y espárragos asados
- Spaguetti Astice
- (70gr) Bogavante salteado con mantequilla, limón amarillo, albahaca y jitomate cherry
Il Manzo
- Brasato di Costolette
- (300gr) Short rib Prime de Sonora glaseado, verduras asadas y puré de coliflor
- Tagliata di Manzo
- (500 gr) Rib eye high choice
- Agnello Pistacchio e Polenta
- (120gr) Rack de cordero con costra de pistache, salsa de reducción de vino tinto con hongos y polenta sellada
- Filetto di Manzo
- (220gr) Filete de res Prime proveniente de Sonora con polenta y Parmigiano Reggiano
Pesce
- Il Pescato di Giorno Finocchieto
- (180g de lobina) Lobina de pesca sustentable de Baja California con salsa de naranja y costra de perejil, bulbo de hinojo rostizado
- Spigola al Sale
- Lubina horneada en costra de sal con verduras y puré de hinojo
- Tonno Rosso e Pistacchio
- (200gr) Lomo de atún aleta azul sellado en costra de pistache y puré de papa con albahaca
Sugerencias del Chef para este Mes
- Croquete di Bacalá Mantecato
- (130gr/ 5oz) Croquetas de Bacalao mantecado con albahaca aceituna calamata y salicornia
- Milanesa di Manzo
- (500gr) Milanesa de Prime Rib
- Salmone e Risotto al Limone
- (180gr) Salmón del Atlantico terminado al horno, con risotto al limón, zanahoria encurtida e hinojo
Existen en este menú platillos con alimentos crudos o con breves cocciones y su consumo es bajo riesgo del comensal. Los gramajes en los platillos están aproximados antes de su cocción.
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