Menu carte blanche
Laissez notre équipe d'experts culinaires vous surprendre en vous proposant un menu sur mesure, élaboré à partir d'ingrédients de saison de qualité. Ce voyage culinaire aux saveurs méditerranéennes a été pensé pour éveiller vos sens et vous faire voyager.
Expérience sensorielle autour du caviar
- Caviar Kaviari Kristal (30 ou 50 g)
- Blinis, persil, échalotes, jaune d'œuf, blanc d'œuf, crème fraîche
Entrées
- Carpaccio de mahi-mahi
- Aguachile, concombre mariné, râpé de radis
- Crudo
- Thon rouge pêché localement, pastèque marinée, oignons nouveaux, gelée de citron
- Homard poché
- Laitue romaine Little Gem braisée, clémentine flambée, ajoblanco
- Courgette grillée
- Ricotta, gelée d'olives de Kalamata, confit de tomates cerises, câpres, croutons
- Salade d'endives
- Endives crues et cuites à basse température, relish de pommes caramélisées, tuile aux graines de chia et de courge, vinaigre de cidre
- Betterave
- Betterave crue et rôtie, fromage de chèvre, granola végétal
- Burrata
- Confit de tomates, salsa verde, mille-feuille de focaccia
Pâtes et risotto
- Linguine au homard
- Zeste de citron, purée de poivron piquillo, caviar baeri de Kaviari (5 g)
- Risotto au homard
- Purée de courgette, zeste de citron
- Rigatoni au bœuf
- Ragù, oignons, champignons grillés, confit d'échalotes
- Risotto à la piémontaise
- Truffe, parmesan, noisettes du Piémont
Entrées
- Turbot rôti
- Céleri trois façons (en purée, confit, rôti), champignons, beurre blanc
- Sole
- Fenouil deux façons (en salade et confit), épinards à la crème
- Noix de Saint-Jacques poêlées
- Confit de poireau, sauce ravigote
- Selle d'agneau fumée au romarin
- Betteraves glacées, chutney aux myrtilles
- Filet de bœuf Black Angus
- Topinambour deux façons (sauté et en chips), oignons rôtis crémeux
- Suprême de poulet
- Courge butternut rôtie et infusée au thym, purée de courge butternut, jus de poulet
À partager
- Chateaubriand de Black Angus (595 g)
- avec sauce chimichurri
- Loup (1 190 g)
- avec sauce au beurre blanc
Accompagnements
- Broccolini
- Frites
- Frites au parmesan et à la truffe
- Écrasé de pommes de terre
- Écrasé de pommes de terre à la truffe
- Salade verte
Si vous souffrez d'une allergie alimentaire quelconque ou suivez un régime alimentaire spécifique, veuillez en informer votre serveur.