PREMIÈRE VAGUE
- ASPERGES VERTES DE PROVENCE EN SALADE
- Relevées d'un Aïoli Soyeux
- EUR 58
- CJHAIR DE TOURTEAU CONDIMENTÉE
- Premières Fraises Pistachées à l'Oxalys
- EUR 78
- PATCHWORK DE LEGUMES ET HERBETTES DE BASTIEN
- Relevé aux Olives de Kalamata et Pignons de Pin
- EUR 54
- DÉLICATS POISSONS BLEUS DE NOS CÔTES AU GOÛT D'ESCABECHE
- Algues et Sauce XO
- EUR 68
- MORILLES FARCIES PUIS ÉTUVÉES
- Fines Ravioles et Touche de Boudin à la Bourrache
- EUR 64
DEUXIÈME VAGUE
- DARNE DE MAIGRE BRAISÉE
- Asperges Minute et Salicornes au Caviar
- EUR 84
- FILET DE ROUGET CONTISÉ A L'ANCHOIS
- Cœur de Fenouil aux Moules de Camargue
- EUR 82
- GAMBERO ROSSO A LA SAINT JEANNAISE
- Fricassée Printanière et Farfalles Fraîches
- EUR 88
- FILET DE VEAU FROTTÉ AU CUMIN
- Jeunes Betteraves en Vinaigrette d'Agrumes et Céleri
- EUR 86
- SELLE D'AGNEAU RÔTIE
- Artichauts et Caillette aux Blettes du Jardin
- EUR 84
- BOEUF WAGYU MB6 AU BARBECUE
- Pommes de Terre Laquées au Poivron et Laitue "Choisy"
- EUR 92
FROMAGES
- CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS DE NOS RÉGIONS ET D'AILLEURS
- Salade Verte et Condiments
- EUR 38
VAGUE SUCRÉE DE PIERRE JEAN
- VACHERIN A LA RHUBARBE CONFITE
- Fontainebleau Léger, Sorbet Rhubarbe et Beaumes-de-Venise
- EUR 34
- RIZ AU LAIT ONCTUEUX AUX NOTES ORANGÉES
- Confiture de Lait, Glace au Riz Noir Parfumé à la Cannelle
- EUR 34
- FLEUR DE CHOCOLAT DE CUBA RAFRAICHIE DE SA PULPE
- Maïs Cancha et Mousse Légère
- EUR 34
- BLANC MANGER AUX AGRUMES DE SAISON
- Sorbet aux Herbes Fraîches
- EUR 34
"GRAND BLEU" EN QUATRES VAGUES
EUR 185
EXPERIENCE EN SIX VAGUES
EUR 225
Notre carte est susceptible d'évoluer selon la saisonnalité de nos produits.
Pour plus d’informations sur les allergènes, n’hésitez pas à contacter le Maître d’Hôtel
Prix nets - Service compris. Nos viandes sont toutes d’origines contrôlées : Origine France. Pêche sauvage de petits bateaux