Les Entrées
- GRATINÉE D'OIGNONS
- Contemporaine / à la parisienne
- EUR 120
- TRUFFE NOIRE DU VAUCLUSE, RAPÉE À VOTRE TABLE
- Soufflé de gnocchi de pomme de terre
- EUR 210
- FOIE GRAS EN GALETS
- Poché dans un bouillon iodé / vinaigré
- EUR 130
- CASSOLETTE DE NOIX DE SAINT-JACQUES
- Truffe noire aux saveurs de sous bois
- EUR 190
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes
- EUR 185
Les Poissons et Crustacés
- CROQUANT DE SAUMON MI-CUIT À L'OSEILLE
- Fermentation d'eau de navet
- EUR 145
- BAR DE LIGNE
- Caviar maturé / lait ribot de mon enfance
- EUR 180
- HOMARD BLEU / TRUFFE NOIRE
- Façon chou farci
- EUR 195
- PIÈCE DE TURBOT MEUNIÈRE
- Macération de cresson / râpé de fruit
- EUR 190
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe noire / jambon / champignons
- EUR 190
- TRANCHE DE BOEUF WAGYU JAPONAIS / CUEILLETTE D'HERBES FRAÎCHES
- Rafraîchi d'un consommé / fine tarte à l'oignon
- EUR 280
- CÔTES DE CHEVREUIL AU CHARBON DE BOIS
- Réhaussées de condiments
- EUR 180
- ÉPIGRAMME D'AGNEAU DE L'AVEYRON
- Jus vert pimenté
- EUR 185
- TRUFFE NOIRE EN DEUX SERVICES
- L'un en feuilletage brioché, l'autre en salade d'hiver
- EUR 265
- SALADE MARAÎCHÈRE D’ÎLE DE FRANCE
- Vinaigrette au jus de truffe
- EUR 38
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 48
Les Desserts
- ANANAS VICTORIA
- Cuisiné aux feuilles de shiso vert
- EUR 49
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE
- Confit et cru
- EUR 49
- TRANSPARENCE DE BANANE
- Émulsion fruit de la passion / café
- EUR 49
- GLACÉ AUX SAVEURS D'IRISH COFFEE
- Meringue moelleuse brûlée
- EUR 49
- CROUSTILLANT FLEURI CHOCOLAT / NOISETTE
- Givré malté
- EUR 49