Les Entrées
- GRATINÉE D'OIGNONS
- À la parisienne / contemporaine
- EUR 120
- ÉTUVÉE DE MORILLES FRAICHES FARCIES
- Émulsion de beurre blanc
- EUR 140
- ASPERGES VERTES CUISINÉES DANS LEUR JUS
- Mousseline de Château-Chalon
- EUR 130
- NOIX DE SAINT-JACQUES ET OURSINS À CRU
- Fin fumet de Chablis, réhaussés de litchi
- EUR 155
- LANGOUSTINES DE NOS CÔTES RAIDIES
- Mayonnaise tiède / dentelles de sarrasin croquantes
- EUR 185
Les Poissons et Crustacés
- HOMARD EN ÉPAIS MÉDAILLONS GRILLÉS
- Parfum safrané à l'amaretto
- EUR 220
- BAR DE LIGNE
- Caviar maturé / lait ribot de mon enfance
- EUR 190
- ANGUILLE FUMÉE PAR NOS SOINS
- Laquée d'une lie de vin de Chinon / toast de pain persillé
- EUR 130
- PIÈCE DE TURBOT AUX ASPERGES
- Râpé de poire / émulsion d'olive moutardée
- EUR 240
Les Viandes
- SPAGHETTI DEBOUT EN GRATIN
- Truffe noire / jambon / morilles
- EUR 210
- PIÈCE DE BOEUF WAGYU JAPONAIS
- Galette de riz
- EUR 280
- POMME DE RIS DE VEAU RISSOLÉE AU BEURRE VÉGÉTAL
- Légumes verts de Provence
- EUR 195
- ROYALE DE BOUDIN NOIR TRUFFÉE
- Aux éclats de morilles / coulis de passion et café
- EUR 160
- SEMOULE D'AGNEAU DE LAIT À LA BRAISE
- Réhaussées de condiments / jus pimenté
- EUR 175
- LES FROMAGES DE TERROIRS
- EUR 52
Les Desserts
- ANANAS VICTORIA
- Cuisiné aux feuilles de shiso vert
- EUR 52
- CROQUANT DE PAMPLEMOUSSE MERINGUÉ
- Confit et cru
- EUR 52
- PETITES POMMES BRAISÉES AU CIDRE
- Mendiant de fruits secs glacé
- EUR 52
- FINE GAUFRETTE AUX SAVEURS D'IRISH COFFEE
- Éclats de pain d'épices
- EUR 52
- CROUSTILLANT FLEURI CHOCOLAT / NOISETTE
- Givré malté
- EUR 52