EUR 350 (Pour l'ensemble de la table)
- Oignons à la braise, avocat et fines feuilles de salade fumées
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- Asperge verte à la fermentation de riz trouble, vinaigrette façon mousseline
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- Araignée de mer infusée à la livèche et vin jaune, caviar chaud fumé.
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- Langoustine juste raidie en dentelle de sarrasin, velours d'hespérides
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- Blanc de turbot bouillonné à l'échalote, sauce composée tel l'air marin
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- Bergamote noire, saké et riz grillé parfumé au thé earl grey
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- Pain, beurre, miso et caramel malté
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- Accord mets & vins traditionnel 195€
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- Accord mets & vins prestige 345€