フィレンツェ近郊の小さな町、プラートで生まれたパオロは、トスカーナ地方の豊かな食文化に囲まれて育ちました。幼い頃から週末は父親とケーキを焼いたり、自宅のピザ窯でマルゲリータを生地から作ったりと、幼い頃から料理に触れることは生活の一部でした。そんな成長過程から、シェフになるという彼の夢が生まれたのです。パティシエへ憧れを抱きキャリアをスタート。イタリアではミシュランの星付きレストランで腕を磨いた後、東京に移り、ラグジュアリーホテルの総料理長に着任。その後はフィリピン、タイ、オマーンへ渡り更にキャリアを積みました。チェンマイでの在籍期間中はホテル初となるコラボレーションイベントを主催。直近では、オマーンの首都マスカットにて総料理長を務め、地元のスパイスを巧みに使い、多くのゲストの心を動かしてきました。日本ならではの季節の移り替わりを食材から感じていただき、特に海外からのお客様には日本の四季をお料理からお楽しみいただきたいと、日本国産にこだわり、食材本来の味を引出すメニューをご考案いたします。

22年以上にわたりラグジュアリーホテルのペストリー部門で研鑽を積み、そのうち10年以上をフォーシーズンズで過ごしてきたハーフィズ・ラザリ。マレーシア出身の彼は、多様な食文化が息づく環境で育ち、地元のベーカリーでのアルバイトをきっかけに製菓・製パンの道を志しました。その後、東南アジア、西インド諸島、アラブ首長国連邦（UAE）、モルディブなど世界各地の高級ホテルで腕を磨き、幅広い食材や技法を取り入れながら独自のスタイルを築き上げてきました。2013年にフォーシーズンズ リゾート コ サムイのヘッドペストリーシェフに就任。その後、アブダビ、ハワイ、モーリシャスといった世界の名だたるリゾート地で活躍し、2023年よりフォーシーズンズホテル大阪に赴任。現在はホテルのデザート・ベーカリー部門を統括し、シグネチャー・ペストリーや季節ごとのアフタヌーンティーを手掛けています。彼のスイーツの特徴は、世界中で培った感性と日本の食材の融合。さらに、ヘルシー志向にも対応したデザートにも力を入れ、独創的なスイーツ体験を提供しています。