La hábil "curadoría" constituye el corazón de CURA, donde el chef con estrellas Michelin y "curador culinario" principal, Pedro Pena Bastos, selecciona sus ingredientes tan meticulosamente como un artista elige sus pinturas, basándose en la rica paleta regional de ingredientes de temporada de Lisboa para crear platos artesanales de gran profundidad, sabor y significado.
Horario
- Cena
- 19:00 – 22:00
Platos distintivos
CalamarAvellana, bergamota, mantequilla de algas marinas asadas, caviar ossetra
HigosRemolacha, limón verde, musgo de reno
ServiolaPimientos, té, corazón de lechuga, polen, girasol, cerdo curado, melón, shiso
Algarroba y ajo negro, huevo y miel, frambuesa y lavanda
Cordero merinoMembrillo, hierbabuena silvestre
SalmoneteBrassicas, perejil, azafrán
El equipo
Rodolfo Lavrador
ChefAl igual que las modernas obras de arte portuguesas que adornan los espacios del hotel, el menú de CURA revela gran profundidad y complejidad detrás de composiciones a primera vista sencillas. Lavrador, profundamente arraigado en las tradiciones culinarias portuguesas, evoluciona el concepto del restaurante sin dejar de lado su compromiso con los mejores ingredientes de temporada y la sostenibilidad. Al frente de un equipo de casi una docena de cocineros, Lavrador adopta un enfoque abierto del liderazgo. La creatividad sigue siendo fundamental para él y constantemente perfecciona el menú de CURA.
“Estamos captando la esencia de nuestra cocina de una nueva manera, mejor y diferente, usando técnicas innovadoras e ingredientes frescos para elevar los sabores familiares. Ahí es donde ocurre la magia”.
David Lopes
SommelierLopes supervisa la lista de vinos 100 % locales en CURA. La colección de vinos, como el enfoque de Lopes, marida exquisitamente con la cocina estacional, exuberantemente local, del chef Pedro Pena Bastos. Las vitivinícolas de Portugal, diferentes de aquellas en los países vinícolas más afamados, son conocidas por crear mezclas de cinco, seis y hasta siete tipos de uva diferentes. El maridaje de ensambles complejos con platillos de la cocina es "la parte divertida" del trabajo de Lopes, según dice, por la manera única como Bastos cocina con ingredientes "inusitados" que provienen directamente de pescadores y agricultores o que el personal de la cocina recolecta.
“El vino portugués, para mí, nunca se hace viejo”.
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