La sélection ou « curadoria » en portugais, est le maître mot de la CURA, où le chef et conservateur culinaire Rodolfo Lavrador, distingué par le guide Michelin, choisit méticuleusement ses ingrédients comme un artiste choisirait ses couleurs. Puisant dans la large palette d’ingrédients locaux et de saison disponibles à Lisbonne, il crée des plats artisanaux à la profondeur, au goût et à la signification remarquables.
Horaires
- Dîner
- 19 h 00 - 22 h 00
Plats signature
CalamarNoisette, bergamote, beurre d’algues grillées, caviar ossetra
FiguesBetterave, citron vert, lichen des rennes
SériolePoivrons, thé, cœur de laitue, pollen, tournesol, porc séché, melon, shiso
Caroube et ail noir, œuf et miel, framboise et lavande
Agneau mérinosCoing, menthe verte sauvage
RougetBrassicas, persil, safran
L’équipe
Rodolfo Lavrador
ChefTout comme les œuvres d'art modernes ornant l'hôtel, les plats d'une apparente simplicité composant le menu du CURA se révèlent d'une profondeur et d'une complexité rares. Le chef Lavrador, fervent ambassadeur des traditions culinaires portugaises, va inscrire le restaurant dans une nouvelle démarche, tout en maintenant son engagement envers une cuisine de saison éco-responsable. À la tête d'une équipe d'une douzaine de cuisiniers, Rodolfo Lavrador est un chef très à l'écoute. La créativité est le cœur de son métier, et le raffinement celui du menu du CURA.
« Nous délivrons l’essence de notre cuisine d’une façon inédite, meilleure, différente, à l’aide de techniques innovantes et d'ingrédients frais permettant de sublimer des goûts pourtant familiers. Et là, c’est tout simplement magique. »
Marina Garcia
Sous-chefEn tant que sous-chef du CURA, Marina Garcia veille à la qualité et à la présentation raffinée de chaque assiette tout en supervisant les opérations en cuisine. Aux côtés du chef de cuisine, elle explore de nouveaux ingrédients et techniques pour réinventer des plats de façon inattendue. Considérant l'éco-responsabilité et la réduction des déchets alimentaires comme une priorité, Marina sélectionne aussi avec le sommelier des boissons sans alcool pour accompagner chaque plat, proposant ainsi des accords originaux à tous les palais.
« Notre cuisine associe des saveurs traditionnelles aux techniques les plus modernes pour sublimer des ingrédients de source locale et durable afin de séduire une nouvelle génération de gourmets. »
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